Precyzyjna fermentacja – przewodnik

Dzięki przełomom w sprawdzonej i przebadanej technologii precyzyjnej fermentacji, innowatorzy w branży spożywczej odblokowali możliwość produkcji bez udziału zwierząt białek i tłuszczów, które są biologicznie identyczne (i tak samo smaczne) jak te, które obecnie otrzymujemy od krów, świń, kurczaków, owiec i ryb.

Wraz z innymi, niesamowitymi innowacjami XXI wieku w przemyśle rolniczym, znajdujemy się u progu rewolucji tak wielkiej, jak początek rolnictwa 10 000 lat temu.

Rob_De_Schutter_Be_an_hsp90_protein_on_white_cells_in_the_style_17fe865d-ddc3-4027-8dba-fe

Precyzyjna fermentacja to jak warzenie piwa, ale dla białka i lipidów (czyli tłuszczów).

Jest to kolejna forma fermentacji, która wykorzystuje mikroorganizmy, takie jak drożdże, do produkcji składników, które obecnie pozyskujemy ze zwierząt lub roślin.

Nie tylko tłuszcze i białka zwierzęce, ale nawet takie produkty jak olej palmowy i włókno bawełniane mogą pochodzić z procesu fermentacji!

Jak to działa?

1

Wybierz konkretny mikroorganizm, np. drożdże lub bakterie.

2

Zaprogramuj mikroorganizm sekwencją DNA dla składnika, który chcesz stworzyć – takiego jak białka znajdujące się mleku krowim: kazeina i serwatka.

3

Umieść mikroorganizmy w zbiorniku fermentacyjnym z prostymi składnikami odżywczymi i cukrami.

4

Fermentuj!

(tak przy okazji, czy wiesz, że używamy fermentacji do produkcji żywności i napojów od czasów neolitu!)

5

Uzyskaj doskonałe składniki spożywcze, które są biologicznie identyczne z tymi, które można uzyskać od zwierząt i mieszaj je w produkty nadające się do sprzedaży (takie jak mleko, śmietana lub ser...).

©(Eli Lilly and Company Archives)

Precyzyjna fermentacja jest już wypróbowanym i przetestowanym osiągnięciem

W pierwszej połowie XX wieku insulina – stosowana w leczeniu cukrzycy – była pozyskiwana z trzustek krów i świń. Proces ten wymagał aż 50 000 zabitych zwierząt, aby wyprodukować zaledwie 1 kg tego hormonu!

Ale pod koniec lat 70. firma Genentech znalazła sposób na stworzenie ludzkiej insuliny przy użyciu precyzyjnej fermentacji. Produkowana w ten sposób insulina była tańsza i lepsza jakościowo, więc szybko opanowała rynek. Obecnie insulina PF pokrywa 99% zapotrzebowania na insulinę na całym świecie, ratując życie milionom ludzi cierpiących na cukrzycę (oraz krów i świń)! Podobna historia miała miejsce z podpuszczką, kluczowym składnikiem sera.

Góra świńskich trzustek potrzebna do dostarczania insuliny ratującej życie diabetykom.

Insulina

99% globalnego zapotrzebowania jest obecnie zaspokajane przez precyzyjną fermentację.

Podpuszczka

Kluczowy składnik wszystkich serów, obecnie 80% globalnego popytu jest dostarczane dzięki precyzyjnej fermentacji.

Kwas cytrynowy

Każdego roku produkuje się ponad dwa miliony ton kwasu cytrynowego, oszczędzając ziemię, ponieważ nie ma potrzeby zakładania plantacji. Jest on szeroko stosowany jako środek zakwaszający i aromatyzujący.

Mleko, mielona wołowina, białka jaj i śmietana pochodzące z fermentacji precyzyjnej (i zwykłej) już trafiają na rynek

Nabiał

Perfect Day to kalifornijska firma produkująca wolne od zwierząt wersje dwóch kluczowych białek mleka: kazeiny i serwatki. Mleko wyprodukowane w ten sposób można kupić w USA pod marką Bored Cow.

Sery

Formo to start-up z Berlina wykorzystujący białka mleka z precyzyjnej fermentacji do produkcji szeregu serów, które topią się, rozciągają i gotują jak „prawdziwy” ser.

Białka jaj

Firma Every Company wykorzystała PF do opracowania technologii tworzenia białek identycznych z białkiem jaj – tylko bez kurczaków. W marcu 2023 r. firma wprowadziła na rynek swoje pierwsze makaroniki z PF we współpracy z czołową francuską cukierniczką Chantal Guillon.

Lody

Brave Robot produkuje lody o różnych smakach z wykorzystaniem białek mleka wolnych od zwierząt, stworzonych przez Perfect Day. Firma jest już na rynku w USA i planuje ekspansję międzynarodową.

Mielona wołowina

Impossible Foods produkuje „burgery, które krwawiął przy użyciu produktu precyzyjnej fermentacji o nazwie hem. Hem to cząsteczka, która sprawia, że mięso smakuje i pachnie jak mięso. Szeroko dostępny w USA, został niedawno dopuszczony do obrotu w Wielkiej Brytanii.

Steki

Meati z Boulder w Kolorado produkują biomasę fermentacyjną umożliwiającą wytwarzanie mięsa z grzybni.

Białko w proszku

Solein by Solar Foods w Finlandii produkuje kompletne białko w proszku z mikroorganizmów, które same metabolizują powietrze. Wstępne oceny cyklu życia sugerują, że może to być najbardziej przyjazne dla środowiska białko, jakie kiedykolwiek wyprodukowano.

Burger z mamuta (!)

Paleo jest pierwszym producentem białek hemowych, oferującym szeroki wybór najpopularniejszych smaków mięsnych i rybnych. Wytwarzanie białek hemowych pochodzących od gatunków wymarłych jest ostatecznym dowodem na to, że możemy produkować białka zwierzęce całkowicie bez ich udziału.

I wiele, wiele innych…

Naukowcy z całego świata zdołali opracować sekwencję dla zdecydowanej większości białek zwierzęcych, co oznacza, że wszystko, począwszy od masła i kiełbasy PF, a skończywszy na paluszkach rybnych PF i nuggetsach z kurczaka PF, jest teraz technicznie wykonalne. Podobnie jak insulina PF szybko wyeliminowała insulinę zwierzęcą, przy odpowiednim wsparciu rządowym precyzyjna fermentacja może przekształcić globalny system żywnościowy.

Produkty z precyzyjnej fermentacji są o niebo lepsze dla środowiska…

Pod każdym względem wpływu na środowisko, precyzyjna fermentacja jest o rząd wielkości lepsza niż produkty pochodzenia zwierzęcego:

90% mniejsze zużycie gruntów
91% mniej emisji gazów cieplarnianych
96% mniejsze zużycie wody
72% mniej gazów cieplarnianych

Wartości pochodzą z oceny cyklu życia mleka i białek jaj produkowanych w procesie PF.

Sfinansujmy nowy wielki krok dla ludzkości: nowe mięso i mleko